Sie waren, je nach Anforderung, ausgelegt zum Kühlen, Rühren, Schmelzen, Suspendieren, Emulgieren, Mischen und Heizen von allen flüssigen, pastösen und schmelzfähigen Rohstoffen.
Die Herstellung entspricht im Wesentlichen der von Schokolade, jedoch mit gewissen Vereinfachungen; die Zutaten werden vermischt und mit Lecithin emulgiert.
Dabei wird der Bratensatz gelöst und das Fett kann durch die ebenfalls enthaltene Gelatine aus dem Fleisch emulgieren, wenn die Flüssigkeit geschlagen wird.
