Für die Herstellung fermentierter Milchprodukte wurden erwünschte Mikroorganismen charakterisiert und effiziente, sichere und definierte mikrobiologische und biotechnologische Systeme entwickelt und bewertet.
Er zeichnet sich besonders durch seinen fast neutralen Geschmack und das Fehlen jeglicher Fuselöle, künstlicher Aromen oder anderer fermentierter Stoffe aus.
Die Brühe wird zubereitet, indem man Rindfleischknochen und Rinderhaxe mit Zitronengras kocht und dann mit fermentierter Garnelensauce und Zucker abschmeckt.
