Bei der Backwarenherstellung sind Poren durch biologische, chemische oder physikalische Lockerung (Gasbildung durch Triebmittel) sehr wichtig, da die Backwaren im Inneren sonst nicht in der vorgegebenen Zeit durchgebacken wären.
Ein nicht gut gelungener Kulitsch (beispielsweise wenn der Teig nicht vollständig durchgebacken war oder die Kruste zu brüchig wurde) wurde als schlechtes Omen empfunden.
