Bouillabaisse [] ist ein provenzalisches Fischgericht, das je nach Zubereitung als zweigängiges Gericht aus Fischsuppe und gegartem Speisefisch mit Meeresfrüchten oder als reichhaltiger Eintopf serviert wird.
Weiter gibt es die Geflügelkraftbrühe (), insbesondere die Hühnersuppe, die Wildkraftbrühe () und die Fischkraftbrühe () oder klare Fischsuppe bis hin zur Bouillabaisse.