Insgesamt 6 Jahre blieb er im Restaurante São Gabriel, bevor er 2010 als Chef de Cuisine im Restaurant KAI3 des Budersand Hotel Golf & Spa (Hörnum, Sylt) begann.
Der Wahlspruch von Relais & Châteaux sind „die fünf C“: Caractère, Courtoisie, Calme, Charme und Cuisine (Charakter, Freundlichkeit, Ruhe, Charme und Küche).