Viele Jahrzehnte war das Ergebnis der selbst verordneten Alkoholfreiheit spürbar: Braunschweiger Mumme hatte sich vom einstigen Exportartikel der Stadt zum skurrilen Souvenir für Exil-Braunschweiger und Touristen entwickelt.
Bereits im Mittelalter hatte das Bierbrauen eine Blütezeit erreicht, insbesondere durch die auch über das Stadtgebiet hinaus bekannte Braunschweiger Mumme.