Bei dieser Vorspeise der italienischen Küche handelt es sich um mit Weißwein und Gemüse gekochtes, dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen wird.
Prinzipiell ist weiche Kost zu wählen, das können gekochte Früchte sein, pürierte Feigen, Dörrpflaumen und Dörrbirnen, gekochtes Gemüse und Kartoffeln oder geschälte Gerstenprodukte wie Gerstenflocken.
Aus Textilien gefertigte Eierwärmer in Form von kleinen Hauben, die über ein einzelnes gekochtes Ei zum Warmhalten gestülpt werden, sind am weitesten verbreitet.
