Posteriormente se hicieron mezclas en proporción 1:1 entre las cepas que presentaron actividad coagulante, sinéresis y producción de gas, con el fin de realizar su identificación bioquímica.
Otra licencia es la sinéresis, donde encontramos unidas dos vocales en una misma palabra, que gramaticalmente pertenecen a sílabas distintas: mar-mó - reo.
Se seleccionaron las cepas que presentaron las siguientes propiedades de interés tecnológico: actividad acidificante, producción de gas y sinéresis, para la elaboración de suero costeño.
