Er ist in seiner ursprünglichen Bedeutung ein drucklos ausgemolkter Schafskäse (teilweise auch Ziegenkäse), der in Salzlake gereift wurde und einen recht intensiven Geschmack hat.
Die beiden Töchter des Ehepaares betrieben dort eine ökologische Landwirtschaft mit Hofladen, Holzofenbäckerei, Ziegenzucht mit Ziegenkäse-Zubereitung.
Für den Teig der cilentanischen Pizza wird eine Mischung aus Hartweizen- und Weichweizengrieß und für die Auflage Ziegenkäse statt Büffelmozzarella verwendet.
