Nach sehr guten Weinjahren im 18. Jahrhundert kam es nach der Auflösung des Klosters 1803 jedoch zu einem Zusammenbruch der frühneuzeitlichen Weinwirtschaft.
Köhler entstand wahrscheinlich ebenfalls als Winzerdorf, allerdings musste die Bevölkerung in schlechten Weinjahren häufig in den Escherndorfer Weinbergen aushelfen.