Después del cocimiento, el grano cocido se deja reposar entre 12 y 14 horas en la misma solución, denominada nejayote, y al final se obtiene el nixtamal.
En mi mente solamente resuenan las voces resquebrajadas de mi mamá y un frío otoñal, imágenes intermitentes de calles repletas de gente y un desbordado molino de nixtamal.
