Las incomodidades en los mercados se suplen por la suculencia de los platillos entre los que se destacan de lejos el chicharrón, el silpancho, el pique macho y otros.
Por ejemplo, si una receta presenta una fuerte suculencia, el vino tendrá que ser capaz de secar la boca, gracias a la presencia de alcoholes y / o taninos.
