Estos últimos son convertidos a monosacáridos por sacaridasas intestinales, incluyendo maltasas, que hidrolizan di - y tri-sacáridos, y las enzimas más especificas las disacaridasas, sucrasa, lactasa, y trealasa.
Mas notablemente, debido a que los oligo-sacáridos de las manzanas no son tóxicas para las células sanas, pueden ser usadas en concentraciones más altas que los fármacos de quimioterapia.
También denominados glúcidos, carbohidratos, azúcares o sacáridos son polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o un número variable de éstos unidos por uniones químicas denominadas uniones glicosídicas.
