El loche es el rey en la culinaria mochica, y era y es degustado junto con las palabritas, guitarra, caballa, yuca, ajíes y el maíz rojo llamado antiguamente alazán.
Algunas de ellas fueron introducidas en épocas muy antiguas (maíz, maní, loche, frijol de los gentiles) y de las que se encuentran muestras en los sitios arqueológicos.
