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rye bread roll with Harz Mountain cheese
Potato salad Herb salad with bacon Sour pickles Tomato salad Cold cuts platter Cheese platter
www.mommsen-eck.defrac12 ;
belegte Schusterjungs mit Harzer Käse
Kartoffelsalat Krautsalat mit Speck Saure Gurken Tomatensalat Aufschnittplatte Käseplatte
www.mommsen-eck.deIn the “ Ultrasonic Cutting “ research project, a high-performance cutting machine for baked goods from rye is being developed.
Bakers mostly use rye and wheat cereals when making bread , rolls or baguettes . Baked goods from rye are however difficult to handle .
To cut them, they are cooled down from their original core temperature (95-98°C) to 30-35°C, accepting in so doing the subsequently increased risk of microbiological contamination.
www.ttz-bremerhaven.deForschungsprojekt „ Ultraschallschneiden “ entwickelt Hochleistungs-Schneideautomat für Backwerk aus Roggen - weitere Anwendungen geplant
Bäcker verarbeiten bei der Produktion von Brot, Brötchen oder Baguette meist Roggen- und Weizengetreide.
Roggenhaltige Backwaren sind jedoch schwer zu händeln – um sie schneiden zu können, werden die Lebensmittel von ihrer ursprünglichen Kerntemperatur (95-98°C) auf 30-35°C abgekühlt.
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