Unter diesem Namen faßt man einige chemisch miteinander verwandte Di- und Tricarbonsäuren zusammen, von denen Zitronensäure vor Weinsäure und Äpfelsäure die wichtigste ist.
Alle diese Säuren haben einen gleichartigen, rein sauren Geschmack ohne Eigenaroma;
der typische Geschmack, anhand dessen wir Zitronen, Orangen, Granatäpfel, Mangos und andere voneinander unterscheiden, stammt ausschließlich von flüchtigen Begleitstoffen.
gernot-katzers-spice-pages.comThis term includes some chemically related di- and tricarboxylic acids, of which citric acid is, before tartric and malic acid, the most important.
All these acids feature the same, purely sour taste and lack specific fragrance;
the typical aroma by which we distinguish between lemon, orange, pomegranate or mango is solely determined by other, volatile compounds.
gernot-katzers-spice-pages.comGeschmack :
Die Früchte des Acerola-Strauchs sind extrem sauer und besitzen wenig leicht „apfeliges“ Eigenaroma.
Besonderheiten:
eckes-granini.comTaste :
The fruit of the acerola bush is extremely sour and has a slightly “apple-like” aroma.
Distinctive characteristics:
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