Stachyose ist ein Mehrfachzucker, der vom Menschen nicht verdaut wird, vielmehr wird die Stachyose im Dickdarm durch Bakterien abgebaut, wobei Gase entstehen (Flatulenz).
Dabei werden Muskelfleischproben in einer Verdauungsflüssigkeit verdaut und sowohl verkapselte als auch freie Trichinenlarven freigesetzt und anschließend im Sediment der Probe mikroskopisch nachgewiesen.
Eine wichtige Rolle in der Ernährungstherapie spielt ungekochte Maisstärke, da diese besonders langsam verdaut wird und dadurch der Blutzuckerspiegel über mehrere Stunden unterstützt werden kann.