Nicht luftdicht verpackter Kakao sollte trocken und kalt gelagert werden, da er hygroskopisch und ab einer Luftfeuchtigkeit von 80 % durch Schimmelwachstum gefährdet ist.
Es wird von bestimmten Chemikalien angegriffen, so verfärbt es sich durch Salpetersäure bräunlich und durch Schwefelsäure, die hygroskopisch wirkt, schwarz.