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德语
Bei der Lagerung muss das Lebensmittel luftdicht verschlossen sein, um einen Gefrierbrand zu verhindern.
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Sie sollen das Gefriergut enganliegend umschließen, um Gefrierbrand zu verhindern.
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Auch physikalische Einwirkungen wie Licht, Kälte (Gefrierbrand) und Wärme sowie chemische Reaktionen wie Peroxidbildung (Ranzigwerden) und Oxidation können zu einem Lebensmittelverderb führen.
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Da Gefrierbrand oft auch ein Hinweis auf Temperaturschwankungen bei der Lagerung ist, muss auch auf mikrobiologische Prozesse geachtet werden.
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Häufige Temperaturschwankungen (Ein- und Ausschalten von Kühlaggregaten) und Umlagerung fördern das Risiko eines Gefrierbrands bei Lebensmitteln.
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Als Gefrierbrand bezeichnet man das Auftreten ausgetrockneter Randschichten bei tiefgefrorenen Lebensmitteln.
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