Typisch für einen solchen Service war, dass mindestens ein aufwändig zubereitetes Gericht durch den Gastgeber oder den Ehrengast zerlegt und unter den Anwesenden verteilt wurde.
Die Brücke wurde dann mit einem Autokran von ihren steinernen Widerlagern gehoben, zerlegt und in eine Halle gebracht, wo für den Korrosionsschutz gesorgt wurde.