Er wird vorzugsweise aus Schafsmilch, aber auch aus Ziegenmilch, eventuell mit Kuhmilchzusatz hergestellt; vorwiegend im Frühjahr, wenn reichlich Milch vorhanden ist.
Etorki ist ein aus Schafsmilch hergestellter Schnittkäse aus dem französischen Baskenland, ein Produkt des Konzerns Savencia Fromage & Dairy (ehemals Bongrain).
Als Speisefett wird in der Küche meistens das Fett des Fettschwanzschafs verwendet, für spezielle Gelegenheiten auch aus Schafsmilch zubereitete Butter.
Die heutige Bevölkerung treibt Viehzucht und Ackerbau und stellt einen hochwertigen Käse aus einer Mischung von Kuh- und Schafsmilch her, der auf den Bauernmärkten in der Umgebung verkauft wird.
