Además, esta deliciosa y nutritiva combinación se enriquece con los nutrimentos contenidos en los chiles, las hortalizas, los quelites, los tubérculos y verduras como la calabaza y el jitomate.
Y en cada cultura la milpa se maneja de acuerdo a su entorno ecológico y cultural enriqueciéndose con otras siembras como los quelites, chiles, amaranto.
Así, la chaya, el huauzontle, la malva y los romeritos, un tipo de quelites, son muy ricos en proteína, tanto que pueden llegar a sustituir a la de la carne.
