Son bases grasas derivadas de productos naturales, se usan como coemulsionantes, espesantes y estabilizantes de las emulsiones; son también reengrasantes.
Queda permitido agregar a los concentrados aromáticos destinados a la preparación de emulsiones y bebidas, aceites vegetales bromados, como estabilizantes de uso permitido.
Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante, enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante para el pan, gelificante, aglutinante, etc.