El azúcar, sobre todo en variedades artificiales, también puede aumentar el número de gases así como algunos productos conservados en vinagre (pepinillos, escabeches, y similares).
Luego dependiendo del plato se procede a albardar, mechar o lardeado, para cocer, guisar, asar, freír, escabechar, hacer a la plancha o a la parrilla según receta.
