Actualmente, la margarina se puede hacer con una gran variedad de grasas animales o vegetales mezcladas, generalmente, con leche descremada, sal y emulsionantes.
Las sales biliares son detergentes, moléculas con una parte hidrofílica y otra parte hidrofóbica (anfipáticas), que actúan como emulsionantes de los lípidos de la dieta.
