Las verduras de raíz, crucíferas y de hoja verde frondosa suministran la mayor abundancia de minerales, de los cuales todos los diabéticos necesitan más.
Entre ellas se encuentran las crucíferas, las cariofiláceas y las quenopodiáceas, que pueden secretas iones o ácidos orgánicos que aumentan la solubilidad del fosfato inorgánico en el suelo.
