Una unidad de muestra afectada por olores o sabores persistentes anormales que sean signo de descomposición o ranciedad, o de la características de los piensos.
Algo a lo que ha contribuido mucho la progresía ibérica, cuyos militantes pretenden ir por el mundo en plan moderno aunque en realidad se quedan en una ranciedad decimonónica.
Para disminuir la oxidación (ranciedad, alteración de la textura y color) utilizando técnicas de packaging y antioxidantes generalmente naturales como las grasas vegetales o especias como el romero.
