词条„torréfaction“在法语 » 汉语中的译文

torréfaction [tɔrefaksjɔ̃] 名词 f

torréfaction

焙，炒，烤

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法语

Après la torréfaction, le thé est maintenu dans une atmosphère très humide, proche du compostage, qui permet une post-fermentation accélérée.

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Les arômes grillés, de torréfaction, de miel sont accentués.

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Il est taillé dans du bois tendre (bois de mokondjo) et peint en blanc (à l'aide de kaolin) et noir (par torréfaction d'une liane locale).

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Ces fours sont parfois munis de tambours rotatifs pour effectuer une torréfaction régulière.

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Actuellement, la torréfaction de la fève entière est souvent utilisée par des artisans et de petits fabricants de chocolat.

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Spécialisée dans la production et la vente de café, elle utilise principalement pour sa production un procédé de torréfaction lente.

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Avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur.

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Il est alors introduit dans un cylindre horizontal, muni de pales métalliques qui vont l'agiter pendant toute la durée de la torréfaction.

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La transformation des racines passe par plusieurs étapes : la transformation en cossettes, fragments de racines déshydratés, puis par la torréfaction suivie du concassage.

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Lors de la torréfaction, la composition change de manière radicale, une grande partie des acides chlorogéniques disparaissent et des lactones sont formées.

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