On sait que les peuples autochtones ont utilisé du maïs, des pommes de terre, du quinoa, des fruits des poivriers et des fraises pour fabriquer des boissons alcoolisées.
Des arbres comme le tamarugo, le faux-poivrier, l’algarrobo et le chañar et diverses espèces de cactus sont les seules espèces végétales qui peuvent s’adapter à ces conditions climatiques.
