Le faible nombre des productions conduisaient les agents économiques à connaître par cœur les rapports d'échanges entre eux qui étaient généralement fixes et parfois constatés dans des mercuriales.
Cette prise de conscience suscite, avant même les effets pratiques d'une mauvaise récolte, un affolement des mercuriales, à cause du stockage furtif et de la spéculation.
