Un alvéographe ou extensimètre est un appareil permettant de déterminer en boulangerie le comportement mécanique d'une pâte de farine, sa « force boulangère ».
Par conséquent, les potentiels décrivant le repliement des protéines ou la liaison de ligand doivent être plus faibles que les potentiels en mécanique moléculaire.
La prétaille se pratique le plus souvent de façon mécanique à l'aide d'une prétailleuse (attelée à un tracteur ou auto-portée), elle peut être réalisée au taille-haie dans les parcelles non-mécanisables.
