Un récipient, généralement une dame-jeanne ou un bidon en plastique, est placé en dessous de l'entaille, enterré ou pas dans le sol, afin de recueillir le breuvage (sève).
Après une vinification oxydative en cuve sans ouillage, le vin est isolé six mois en dame-jeanne (les bonbonnes de verre typique de la région catalane).