La bisque est alors épaissie à l’aide de riz, qui peut être soit vanné pour ne laisser que la fécule, soit réduit en purée en phase finale.
fr.wikipedia.org La dénomination de « potager » convient bien aux potages, bouillons, veloutés, bisques, consommés, bouillies, polentas ou tous plats à surveiller durant la totalité du temps de cuisson.
fr.wikipedia.org Les potages liés sont les crèmes, les veloutés, les soupes et les bisques.
fr.wikipedia.org Cette crème - qui peut aussi se faire de farine de riz - est une liaison des potages, bisques etc..
fr.wikipedia.org Il est cependant apprécié comme ingrédient dans la préparation de sauces, de soupes, de bisques.
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