Assisté d'un ou plusieurs invités, il dresse une vue d'ensemble et fait revivre, à travers des archives ou encore des témoignages, ses différentes histoires.
À la suite de la liquidation des biens féodaux en 1804, les archives anciennes étaient en effet devenues « inutiles et encombrantes », « pure paperasse ».
Grenouilleau reconnaitra lui-même que les « données statistiques disponibles se fondent davantage sur une critique de sources de seconde main que sur des archives ».