Une anatoxine est une molécule dérivée d'une toxine de micro-organisme caractérisée par la perte de ses propriétés toxiques tout en ayant conservé sa structure et des propriétés immunisantes.
Des chevaux et veaux servent à la production des antisérums, anatoxines (diphtériques et tétaniques) et vaccins antiviraux à usage humain ou vétérinaire.