Les bords étuvés à la vapeur étaient placés autour d’un gabarit appelé « follower » jusqu’à ce qu’ils soient sec, pour développer leur forme permanente.
Vendue plus cher, la mimolette extra-vieille, qui doit avoir au moins dix-huit mois d'affinage (celui-ci peut aller jusqu'à deux ans), est aussi appelée mimolette étuvée.
