Übersetzungen für „caglio“ im Italienisch » Deutsch-Wörterbuch

caglio [ˈkaːʎo] SUBST m il

1. caglio:

caglio

Lab nt

2. caglio BOT :

caglio

Labkraut nt

cagliare [kaˈʎaːre] VERB intr + es

cagliare

gerinnen, stocken

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Italienisch

I fiori, come quelli del cardo, contengono il lab-fermento (chimosina), che si usa come caglio del latte.

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Si scioglie il caglio (prodotto estratto dallo stomaco dei caprettini e messo a stagionare) in poca acqua e la si versa in latte ancora crudo.

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Quando acquisisce la temperatura adeguata si aggiunge il caglio, che può essere ottenuto tanto in modo artigianale come a partire da preparati industriali.

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Il caglio viene dissolto in acqua e mescolato alla spremuta delle fave di soia portato ad ebollizione, finché l'impasto non coagula in una forma morbida.

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Prescinsêua prende nome dal caglio o presame (presù in genovese), estratto dall'abomaso dei vitelli da latte.

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Per la produzione, il latte viene fatto fermentare con l'aggiunta di batteri inacidenti e/o caglio.

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La cagliata è un risultato intermedio nella preparazione dei formaggi, ottenuta aggiungendo il caglio al latte riscaldato.

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Non è a strati e viene tradizionalmente prodotta aggiungendo caglio al latte e lasciando coagulare la caseina.

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Tale acidità prende almeno in parte il posto del caglio nel processo di formazione della cagliata e nella sua precipitazione.

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Quello è il sito di azione della chimosina del caglio, usata per la coagulazione del latte a scopo caseario.

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