Er exzerpiert etwa die gleiche Anzahl griechischer und römischer Autoren und nimmt häufig den unübersetzten griechischen Originaltext in sein Werk auf.
Dazu kamen Sammlungen historischer Belege, die aus Urbarien und anderen historischen Quellen exzerpiert wurden und ebenfalls in die Zettelsammlung einflossen.
Dieses Buch bekennt offen, was auch in den anderen Büchern praktiziert wurde, nämlich, dass die Rezepte aus anderen Kochbüchern, in diesem Fall französischen, exzerpiert und ergänzt wurden.
Dafür durchforschte er drei Jahrzehnte lang alle ihm zugänglichen Fragmente der altlateinischen Bibel sowie Abschriften und Drucke frühchristlicher lateinischer Kirchenschriftsteller und exzerpierte deren Bibelzitate.