Für eine Überbrückung von ertragsschwachen Phasen können unterschiedliche Arten von Speichern wie z.b. Akkumulatoren, Wärmespeicher etc. zum Einsatz kommen.
Die ertragsschwache Sorte ergibt sortenrein ausgebaut neutrale und eher unausgewogene Weißweine, die nur zum Verschnitt mit anderen Sorten geeignet sind.