Die Trauben werden häufig für die österreichische Spezialität Sturm, einen trüben, teilweise vergorenen Most (siehe auch Federweißer) verwendet, oder zu frühreifen Jungweinen verarbeitet.
Nach einigen Tagen wird daraus dann ein Rauscher, also ein gärender Most, der auf der Zunge bitzelt (siehe Kohlensäure) und dem Sauser oder Federweißen beim Traubenwein entspricht.
Sie zapfen die Blütenstiele an und sammeln den austretenden zuckerhaltigen Saft in Gefäßen, der dann vergärt und zu einem alkoholischen Getränk ähnlich dem Federweißen wird.