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pökeln [ˈpøːkəln] GLAG. preh. glag.

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pökeln
prekaditi
pökeln
nasoliti

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Zudem wird beim Pökeln ein typisches Aroma ausgebildet.
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Durch Pökeln, Trocknen oder Räuchern wurde das Fleisch haltbar gemacht.
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Nachdem das Pökeln von Schweinefleisch Salz erfordert, stieg auch der Bedarf an diesem Rohstoff deutlich.
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Wobei der Weißkohl auch in Streifen geschnitten und mit Salz gepökelt wird.
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Die gute Wasserbindung kann auch beim Pökeln zu Problemen bei der Pökelsalzaufnahme führen und damit eine ungleichmäßige Pökelung verursachen.
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Diese werden sowohl frisch als auch gepökelt zubereitet, wobei Kasselerstücke sehr verbreitet sind.
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Insbesondere wird damit die Rotfärbung von Fleisch und Wurst geschützt, die durch Pökeln entstanden ist.
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Nach dem Pökeln werden die Stücke mehrere Stunden gewässert.
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Fleisch, eine ihrer Hauptnahrungsquellen, wird durch Trocknen, Pökeln und Räuchern haltbar gemacht und hält sich bis zu zehn Jahre.
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Das Räuchern und das Pökeln sind alternativ und werden nur zur Geschmacksveredelung angewendet.
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