Kakaobutter u rečniku PONS

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Nach einiger Zeit bemerkte man, dass die Kakaobutter ausgelaufen ist und der verbliebene Rest gut zu Kakaopulver weiterverarbeitet werden konnte.
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Da Kakaobutter aus einem Glyceridgemisch mit unterschiedlichen Schmelzpunkten besteht, ergibt die Schmelzkurve von Schokolade keinen Haltepunkt, sondern einen Schmelzbereich.
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In der Pharmazie wird unter anderem die Bestimmung des Schmelzpunktes zur Identifizierung der Kakaobutter herangezogen.
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Kakaobutter hat einen Schmelzpunkt zwischen 30 und 40 °C, ist relativ hart und kristallisiert ausgeprägt polymorph.
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Der Klever Standort spezialisierte sich auf die Produktion von Kakaopulver und Kakaobutter.
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Ein zu hoher pH-Wert würde das Aroma beeinträchtigen, insbesondere besteht die Gefahr, dass die Kakaobutter verseift, was zu einer unangenehmen seifigen Geschmacksnote führen würde.
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So entstehen ein Pressrückstand (Kakaopresskuchen) und die gewünschte Kakaobutter.
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Auch gab er als erster Kakaobutter in die Schokoladenmasse.
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Sie dient als Ausgangsmaterial für verschiedene weitere Produktionsschritte, zum Beispiel um Schokolade, Kakaopulver oder Kakaobutter herzustellen.
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Kakaobutter enthält einen hohen Anteil gesättigter Fettsäuren (ca. 60 %), und nur einen sehr geringen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren (0–5 %).
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