Alternativ werden für die kleinere Variante rohe Kartoffeln gerieben (Röstigröße) und in einer Schüssel mit Eiern, Salz und etwas Mehl zum Binden verrührt.
Für die Zubereitung des Flans werden Eier mit Zucker verrührt, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine cremige, aber nicht schaumige Masse entstanden ist.
Für die klassische Grundzubereitung wird die jeweilige Hauptzutat zunächst gedünstet und dann mit Weizen-, Reis- oder anderem Getreidemehl angestäubt, verrührt und farblos gedünstet.
