Ein zu hoher pH-Wert würde das Aroma beeinträchtigen, insbesondere besteht die Gefahr, dass die Kakaobutter verseift, was zu einer unangenehmen seifigen Geschmacksnote führen würde.
1773 gelang es ihm mittels eines alkoholischen Extrakts aus verdampften Urinrückständen verunreinigten Harnstoff darzustellen, den er als „matiére savonneuse“ (seifige Substanz) bezeichnete.