Zunächst werden die Oberflächen durch fakultativ anaerobe, Sauerstoff-tolerierende Mikroorganismen besiedelt, und zwar auch in sauerstoffhaltigen Bereichen, jedoch mit mäßiger Geschwindigkeit.
Die Milchsäurebakterien oder Lactobacillales bilden eine Ordnung von grampositiven, fakultativ anaeroben, aber meist aerotoleranten Bakterien, die Kohlenhydrate zu Milchsäure abbauen (Milchsäuregärung).
