Ein anderes Problem bestand in der Oxydation des Getränks durch den Luftsauerstoff, die den Geschmack beeinträchtigte, und das man durch den Ersatz der Druckluft durch vorkomprimiertes Kohlendioxid löste.
Die Oxydation der primär entstehenden Glykoseprodukte schliesst aber eine Entstehung von Milchsäure als Zwischenprodukt der Zuckeroxydation in der Zelle aus.
