Die Entkoffeinierung ist ein Prozess, mit dem Kaffeebohnen oder Teeblättern das enthaltene Koffein durch physikalische Lösemittel teilweise oder nahezu vollständig entzogen wird.
Andere Behandlungsmethoden sind die Entfernung des Kaffeewachses durch Lösungsmittel, die Extraktion der Reizstoffe in flüssigem Kohlendioxid oder die mechanische Reinigung der Kaffeebohnen durch Abbürsten.
Essigsäureethylester wird als Extraktionsmittel benutzt, z. B. zur Entkoffeinierung von Kaffeebohnen oder zur Gewinnung von natürlichen Aromastoffen für die Aromatisierung von Limonaden, Bonbons und Arzneimitteln.