Der gefangene Frischfisch wird nicht mehr direkt auf See zubereitet, sondern mit Feuchthaltemitteln wie Polydextrose, Sorbit und Polyphosphaten versetzt roh eingefroren und später weiterverarbeitet.
In der sächsischen Binnenfischerei erwirtschafteten im Jahr 2018 über 200 Betriebe mit einer Teichfläche von 8500 Hektar eine Gesamtfangmenge von 2216 Tonnen Frischfisch.
