Entre los más interesantes están la sopa de tortilla oaxaqueña, las enchiladas de mole negro, la sabrosa cochinita pibil o el mole amarillo con venado.
Porque si no logramos reproducir esa cochinita pibil que hacía la abuela será porque permanecemos anclados a una evocación gustativa que nos impide reconocer el guiso que realizamos.
Fue el de las pésimas condiciones del nosocomio, un hervidero, sin clima, moscas y áreas que exigen higiene, usadas como espacios para festejos, con cochinita y refrescos.
