En la cacerola el alcohol puede también reaccionar con cualquier substancia oxidante para formar aldehídos - compuestos responsables de aromas como la almendra, canela y vainilla.
Una lista de algunos productos químicos que causan este sabor es la siguiente: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc..
Dos ejemplos de reacciones de oxidación de aldehídos son: la oxidación de butiraldehído a ácido butírico y la oxidación de benzaldehído a ácido benzoico.